こんにちは！京物 雪香です！

〈発見！KYOTO〉第8弾！

今回は、「松野醤油」の松本社長にインタビューさせていただきました。

松野醤油で作る京醤油の特徴は、代々伝わる製法を大切に守り昔ながらの木樽で醤油作りをされているということ。先代から伝わった製法を味のバラつきがでないよう約1年かけて大切に作られています。

全国的に醤油屋さんが減っている中で長年お店を続けておられるのは、やはり変わらぬ味が京都の料亭やお客様に愛されているからこそだと感じます。

温度調整も時代の変化で難しいものの一つです。醤油は時間が経つと大豆の色が濃くなりますが、そのスピードを抑えるには温度をあげないようにすることだそうです。近年、夏の暑さが厳しい京都ですが、少しでも色が変わらないよう24時間温度管理を徹底することで醤油の品質を守っているとお聞きしました。

最後に、こだわりの詰まった松野醤油の商品で松本さんおすすめの商品や食べ方を教えていただきました。

初めての方へのおすすめは「さしみ醤油」！

約2年の歳月をかけて作られる再仕込みの醤油は旨みが強く、味はマイルド。お豆腐やお刺身、漬物など直接かけて使うのがおすすめです。

先代が考案した「柚子ぽんず」は発売以来の人気商品です。万能調味料として様々なお料理に使えます。

また、約20年ぶりにできた新商品の「梅どれっしんぐ」は、うす口醤油をベースにさっぱりした梅を加えた究極のドレッシング！コロナ禍に開発されたようですが、一気に人気商品となり、梅どれっしんぐを求めて来店される観光客も多いそうです。

他にも様々な種類やサイズが豊富にございますので、

気になる商品は是非京ものさんぽでお買い求めください！！